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南湖银芽的采制工艺

时间:2021-03-06 15:21:38     责任编辑:

  南湖茶林场位于皖东南宣州南漪湖畔、麻姑山下,与皖南名胜敬亭山相望,青山环抱,气候温和,雨量充沛,土地肥沃,林竹茂盛,云雾缭绕。并远离城市、工厂,植茶区空气及水源无污染,生态环境十分优越,有生产名优茶的优越条件。南湖银芽茶就是该场研制开发的新产品。1999年参加第三届“中茶杯”评比获得了一等奖。南湖银芽外形似月芽,嫩绿披白毫。内质香气清高,滋味清爽,汤色嫩绿清澈,叶底绿明亮。其采制工艺如下:

  1.鲜叶采摘标准南湖银芽以芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强、叶色绿、内含物丰富的地方群体种(以更新改造茶园为好)鲜叶为原料,清明至谷雨间采摘,标准为一芽一叶初展,要求芽叶形状、大小、色泽一致。紫芽叶、病虫芽叶、对夹叶、雨水叶一律不采。

  2.摊青采回后的鲜叶及时薄摊在竹帘上,室内应阴凉、干燥,摊放时间约6小时,以鲜叶含水量减少到70%左右为适度。

  3.杀青杀青在30型滚筒杀青机中进行。电热加温至250℃左右,筒腔出叶口处气温达90C时开始投叶,以叶色由鲜绿转为暗绿、失去光泽、折茎不断、青草气消失且显露清香为适度。

  4.理条做形杀青叶下机后要用风扇快速吹走水蒸气使之冷却,以防止叶色变黄和产生闷气,然后进行轻揉搓条。搓条开始时用力要轻,随着水分散失逐渐加重,到茶叶有粘手感时转入电炒锅中理条。理条锅温按100C、80C、60c顺序变化。采用“带、拢、抖、甩”等手法把芽叶理顺,同时做形。理条做形中要注意用力强度和操作速度,做到轻重轻、快慢快相结合,历时15~20分钟,理至茶条竖直挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。

  5.干燥干燥分毛火和足火两个过程,目的是进一步散发水分,发展香气,固定外形,提高品质。毛火和足火都在烘笼上烘焙,烘笼温度为50~70C,烘时要勤翻。毛火达八九成干时出笼摊凉,然后进行足火,至手捏茶成粉末,含水量达5%时下烘摊凉,再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。


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